Вы закупаете продукты: молоко, воду, сыры, возможно, даже пиво. Откуда вы знаете, что эти продукты действительно качественные и безопасные? Что поставщик не подсунул вам просрочку или подделку? Вот тут и приходит на помощь "Честный знак".
"Честный знак" – это, если по-простому, большая система, которая следит за движением товаров от производителя до конечного потребителя в нашем случае – до вашего заведения и ваших гостей. Каждой единице товара присваивается уникальный код Data Matrix, как паспорт. Этот код наносится на упаковку. Он содержит всю информацию: кто произвел, когда, какой срок годности, состав и так далее.
Для чего это нужно предпринимателям общепита?- Защита от подделок и контрафакта. Вы всегда уверены в том, что используете в своих блюдах настоящие, качественные продукты, а не дешёвый аналог неизвестного происхождения.
- Контроль сроков годности. Система помогает отслеживать сроки годности, что снижает риск использования просроченных продуктов и, как следствие, отравлений и жалоб.
- Управление запасами. Вы видите, какие продукты у вас заканчиваются, а каких в избытке. Это помогает оптимизировать закупки и избежать списаний.
- Доверие клиентов. Гости видят, что вы заботитесь о качестве и безопасности, а значит, больше доверяют вашему заведению.
- Соблюдение закона. Работа с "Честным знаком" – это не просто рекомендация, а требование законодательства.
Почему ВСЕ предприниматели должны работать в этой системе?Всё просто: это закон. Государство стремится сделать рынок продуктов питания прозрачным и безопасным. Работа с "Честным знаком" обязательна для всех, кто занимается оборотом маркированных товаров.
За несоблюдение правил предусмотрены штрафы. Суммы могут быть значительными, особенно для малого бизнеса. А в некоторых случаях возможна даже уголовная ответственность если речь идёт о крупных партиях поддельной продукции.
Как это работает на практике?Процесс не такой сложный, как может показаться на первый взгляд:
Регистрация. Вы регистрируетесь в системе "Честный знак". Для этого нужна электронная подпись.
Приёмка товара. Когда вам привозят продукты, вы сканируете коды маркировки с помощью специального сканера или мобильного приложения. Так вы подтверждаете, что получили товар, и он "встал на учёт" в системе. Информация о приёмке передаётся через систему электронного документооборота ЭДО.
Использование товара. Если вы используете продукты для приготовления блюд, то выводите их из оборота в системе, указывая причину например, "использование для собственных нужд".
Продажа. Если вы продаёте маркированные товары в розницу например, бутылку воды или упаковку йогурта, то при продаже сканируете код на кассе. Информация об этом также уходит в "Честный знак".
Какие товары подлежат маркировке в общепите?Сейчас это в основном молочная продукция молоко, сыры, йогурты, мороженое и т.д. и упакованная вода. Но список товаров постепенно расширяется. К примеру, с некоторого времени в систему включают пиво и слабоалкогольные напитки. А, по некоторой информации, с определенного периода, в работу с системой вовлекают и безалкогольные напитки.
Важно!- Не нужно сканировать каждую порцию молока, которую вы добавляете в кофе. Достаточно вывести из оборота всю упаковку сразу.
- Если вы принимаете товар, обязательно проверяйте коды. Если код не читается или вызывает сомнения, лучше отказаться от приёмки.
- Нужно иметь ввиду сроки введения маркировки, а также вести учет товаров. К примеру, с некоего недавнего периода, предприятия общепита ведут объемно-сортовой учет для молочной продукции.
Подводя итог"Честный знак" – это не просто очередная бюрократическая прихоть, а инструмент, который помогает сделать бизнес общепита более прозрачным, безопасным и эффективным. Да, придётся немного изменить привычные процессы, но в конечном итоге это выгодно и вам, и вашим клиентам. Работайте честно, используйте качественные продукты, и ваш бизнес будет процветать!