Приветствую, коллеги! Если вы работаете в сфере общественного питания и связаны с алкоголем (а кто из нас не связан?), то наверняка уже не раз слышали аббревиатуру ЕГАИС. Эта система – не просто очередная бюрократическая прихоть, а важный инструмент контроля, который напрямую влияет на работу баров, ресторанов, кафе и других заведений, где подают алкогольные напитки. Давайте разберемся, что такое ЕГАИС, как с ней работать и какие изменения нас ждут в ближайшее время.

Что такое ЕГАИС и зачем она нужна?
Если расшифровать, ЕГАИС – это Единая Государственная Автоматизированная Информационная Система. Проще говоря, это большая база данных, в которой фиксируется вся информация об обороте алкоголя в стране: от производства или импорта до продажи конечному потребителю.
Зачем это нужно? Государство таким образом борется с контрафактом и нелегальным оборотом алкоголя, защищая потребителей и легальный бизнес. Для заведений общепита ЕГАИС – это способ подтвердить легальность закупаемой продукции и отчитаться о её продаже.

Как ЕГАИС работает в общепите?
Всё начинается с приёмки товара. Когда вы получаете партию алкоголя от поставщика, вам необходимо сверить данные в сопроводительных документах (товарно-транспортной накладной – ТТН) с фактическим наличием. Каждая бутылка маркируется специальной акцизной маркой, которую нужно просканировать. Информация о приёмке отправляется в ЕГАИС, и система фиксирует, что у вас на балансе появились новые бутылки.
Раньше (до 1 июля 2024 года) при продаже алкоголя в розлив (например, бокал вина или рюмка водки) достаточно было отсканировать акцизную марку при открытии бутылки и отправить в ЕГАИС акт списания с причиной "Реализация". Дальнейшая судьба содержимого бутылки систему не интересовала – сколько порций вы из неё продадите, используете ли для коктейлей или для приготовления блюд.

Порционное списание: новая реальность
И вот тут мы подходим к самому интересному – порционному списанию, которое стало обязательным для крепкого алкоголя в общепите с 1 июля 2024 года.
Что это значит? Теперь недостаточно просто отчитаться об открытии бутылки. Необходимо фиксировать в ЕГАИС каждую проданную порцию крепкого алкоголя (водка, коньяк, виски, ром и т.д.), указывая её объём в миллилитрах. Даже если вы используете 10 граммов коньяка для пропитки торта – это тоже нужно зафиксировать.

Как это работает на практике?

1. Продажа целой бутылки: Тут всё просто. Сканируем акцизную марку, пробиваем чек, информация через УТМ (универсальный транспортный модуль) уходит в ЕГАИС. Бутылка списывается с вашего баланса.
2. Продажа порции: Бармен наливает порцию, сканирует акцизную марку открытой бутылки, пробивает чек с указанием наименования напитка и его объёма в миллилитрах. Данные через УТМ передаются в ЕГАИС, и система уменьшает остаток этой конкретной бутылки на указанный объём.
3. Использование для коктейлей/блюд: Здесь немного сложнее. Вам нужно составить акт списания, указав причину "Использовано для приготовления коктейлей (блюд)" и точный объём в миллилитрах. Этот акт также отправляется в ЕГАИС не позднее следующего рабочего дня.

Зачем такие сложности?
ЕГАИС теперь контролирует, чтобы объём проданного алкоголя из каждой бутылки соответствовал её изначальному объёму. Если вы вскрыли бутылку водки 0,5 литра, то и списать с неё вы можете не больше 500 мл. Это помогает выявлять случаи, когда заведения "разбавляют" алкоголь или продают неучтённый товар.

Что насчет пива и слабоалкогольных напитков?
Пока что порционное списание касается только крепкого алкоголя. Пиво, сидр, медовуху и другие слабоалкогольные напитки можно продавать по старой схеме, фиксируя только факт вскрытия тары. Но будьте готовы к тому, что в будущем правила могут измениться.

Что нужно для работы с ЕГАИС?

• Онлайн-касса с 2D-сканером: Для считывания акцизных марок и передачи данных в ЕГАИС.
• УТМ (универсальный транспортный модуль): Программное обеспечение, которое связывает вашу кассу с ЕГАИС.
• Товароучетная система (не обязательно, но желательно): Программа, которая помогает вести учёт остатков алкоголя, упрощает формирование актов списания и т.д. Многие товароучетные системы интегрируются с ЕГАИС.
• Квалифицированная электронная подпись

Штрафы за нарушения
За несоблюдение правил работы с ЕГАИС предусмотрены серьёзные штрафы. За продажу алкоголя без фиксации в системе, за несоответствие данных, за несвоевременную отправку информации – за всё это можно получить штраф, а в некоторых случаях и лишиться лицензии на продажу алкоголя.

В заключение
ЕГАИС – это не враг, а инструмент, который при правильном использовании помогает вести честный и прозрачный бизнес. Да, порционное списание добавляет работы, но современные технологии (товароучетные системы, автоматизация) позволяют минимизировать ручной труд и избежать ошибок. Главное – внимательно следить за изменениями в законодательстве, своевременно обновлять программное обеспечение и обучать персонал. И тогда ваш бар или ресторан будет работать без проблем, радуя гостей качественными напитками!